Bovine
Latte pieno, burro e forme dalla pasta generosa.
Alleviamo qui. Trasformiamo qui.
La campagna
si fa sapore.
Bovini, ovini e caprini crescono davanti alla nostra finestra. Il loro latte e il nostro tempo diventano formaggi e salumi.
Tra pascolo e laboratorio
ogni giorno, da vicino.
Una filiera corta per davvero
Non compriamo una storia.
La viviamo ogni mattina.
Conosciamo ogni animale, scegliamo i pascoli e seguiamo ogni lavorazione. Il risultato non deve sembrare autentico: deve esserlo, dal campo alla stagionatura.
Tre allevamenti, una terra
Ogni latte porta con sé un paesaggio.
Ovine
Latte intenso, cagliate compatte e lunghe stagionature.
Caprine
Latte fine, freschi candidi e carattere erbaceo.
Il gesto e l’attesa
Il latte cambia forma.
Il tempo gli dà voce.
Pascolo
Latte
Cagliata
Stagionatura
Lavoriamo piccoli lotti, assecondando le stagioni. Mani, temperatura, riposo: non ci sono scorciatoie quando il sapore deve restituire il luogo da cui viene.
La dispensa
Formaggi.
Salumi.
Nient’altro da aggiungere.
Freschi Delicati, lattici, da portare in tavola appena fatti.
Stagionati Croste vive, paste compatte, carattere che cresce nel tempo.
Insaccati Tagli scelti, concia essenziale e maturazione lenta.
Una produzione agricola completa, dove allevamento e trasformazione restano abbastanza vicini da potersi guardare negli occhi.
La porta è quella in fondo al campo
Vieni a vedere
da dove comincia.
Visita l’allevamento, scopri il laboratorio e assaggia la produzione del momento.
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